Vers une entreprise alimentaire plus durable et responsable

Aujourd’hui, la transition écologique s’impose comme une évidence. Pour les artisans de l’alimentaire, c’est à la fois une nécessité face aux enjeux environnementaux, et une opportunité de renforcer leur entreprise. Elle permet de préserver le savoir-faire tout en améliorant la performance économique et en répondant aux attentes des clients.
Chaque artisan peut faire évoluer ses pratiques à son rythme, par petites étapes, pour réduire son impact environnemental, social et économique.
La mise en place d’une démarche de Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE) permet de structurer cet engagement. Elle repose sur des actions concrètes : trier et valoriser les biodéchets, limiter le gaspillage alimentaire, mieux gérer l’énergie et l’eau, choisir des fournisseurs responsables ou encore sensibiliser les équipes.
À travers des bonnes pratiques, des exemples de terrain et des ressources utiles, il est possible d’identifier les premières étapes à franchir, les outils à mobiliser et les bénéfices à attendre, à la fois pour l’environnement, pour l’activité de l’entreprise et pour la qualité de vie au travail.
S’engager dans cette dynamique, c’est faire évoluer ses pratiques en cohérence avec les attentes des clients, des collaborateurs et des territoires. C’est aussi affirmer son identité d’artisan responsable et tourné vers l’avenir.

Lutte contre le gaspillage alimentaire

Le gaspillage alimentaire est un non-sens économique, social et écologique et un défi majeur. La loi Anti-Gaspillage pour une Économie Circulaire (AGEC) fixe un objectif de réduction de 50% d’ici 2030 par rapport à 2015 pour l’ensemble des acteurs.
La démarche s’appuie sur la hiérarchie des 3 « R » : Réduire, Réutiliser/Réemployer, Recycler.

Quelques bonnes pratiques :

• Réutilisation des invendus dans de nouvelles préparations :
  Exemples : une boulangerie s’est associée à une brasserie pour transformer le pain invendu en bière, et utilise les fonds de cuve de la brasserie pour un pain élaboré avec de la chapelure d’invendus, une autre utilise une crumbler pour transformer les invendus en chapelure pour de nouvelles recettes, et donne une seconde vie aux produits (pudding, croûtons).
• Revente à prix réduits via des applications comme Too Good To Go ou Phenix.
  Exemple : un primeur commercialise les fruits et légumes invendus mais consommables sous forme de paniers solidaires via des applications ou en magasin.
• Don aux associations d’aide alimentaire :
  Exemples : une boucherie donne chaque soir ses invendus à une association locale, réduisant d’un tiers ses déchets et un boulanger donne ses invendus au Secours Populaire.
• Valorisation organique ou énergétique : compostage ou méthanisation des biodéchets.
• Sensibilisation et prévention : informer les clients et salariés aux enjeux du gaspillage alimentaire et adapter l’offre à la demande.

Gestion des Emballages

Il est crucial de limiter les emballages non réutilisables et de privilégier les solutions durables.

Bonnes pratiques :

• Choisir des emballages écologiques, recyclables ou réutilisables.
• Limiter la distribution d’emballages au strict nécessaire.
• Accepter les contenants apportés par les clients ou mettre en place un système de consigne.
  Exemples : une boulangerie-pâtisserie incite les clients à venir avec leurs propres sacs en tissu, boîtes en verre/plastique, offre des sachets réutilisables paraffinés et propose une carte « zéro déchet ».
  Une boucherie a mis en place la consigne et propose une réduction de prix si les clients apportent leur propre contenant.
  Un primeur a diminué au maximum le plastique et privilégie le réemploi, mettant à disposition des sacs en carton alimentaire ou des cageots réutilisables pour les livraisons.
• Limiter la fourniture de couverts jetables et de sacs en plastique à usage unique, désormais interdits dans de nombreux cas.
• Sensibiliser la clientèle à la réduction des déchets.

S’ancrer localement et agir pour la société

Les entreprises artisanales de l’alimentaire jouent un rôle essentiel dans la vie économique et sociale des territoires. En s’engageant localement, elles renforcent leur impact positif tout en fidélisant une clientèle de plus en plus attentive aux valeurs qu’elles incarnent.

Bonnes pratiques :

• Favoriser les circuits courts et valoriser les produits du terroir, afin de soutenir l’économie locale et de garantir la fraîcheur des produits.
• Soutenir des associations locales, organiser des ateliers pédagogiques avec les écoles ou participer à des événements environnementaux ou solidaires, ce qui contribue au lien social et au bien commun.
• Mettre en place des dispositifs solidaires comme des produits « suspendus » (offerts à des personnes dans le besoin) ou collaborer avec la restauration collective pour améliorer l’offre alimentaire locale.
• Structurer cette démarche à travers une charte ou un plan d’action environnemental, afin de renforcer la transparence, de gagner la confiance des clients et d’inscrire son activité dans une dynamique durable, à l’échelle du territoire.