Les artisans de l’alimentaire
en Nouvelle-Aquitaine en 2023
publié le 06/03/23
L’artisanat continue de progresser en Nouvelle-Aquitaine. Les artisans sont des acteurs majeurs de l’économie de proximité.
L’enquête de conjoncture révèle des difficultés pour le secteur de l’alimentaire notamment avec l’envolée des tarifs de l’énergie et plus particulièrement celle de l’électricité.
Maintenir et développer la clientèle reste le premier défi à relever pour les artisans dans le contexte inflationniste actuel.
En Nouvelle-Aquitaine, les artisans occupent le terrain
Avec 193 300 entreprises employant plus de 180 000 salariés, le secteur artisanal est présent sur l’ensemble des territoires de Nouvelle-Aquitaine. Il incarne parfaitement l’économie de proximité avec 1 établissement pour 30 habitants. On observe toujours une forte dynamique entrepreneuriale mais celle-ci est légèrement inférieure à l’année précédente, avec 24 791 immatriculations au lieu de 25 033 en 2021, marquant peut-être l’amorçage d’un plateau de stagnation.
Pour en savoir plus : www.artisanat-nouvelle-aquitaine.fr/chiffrescles2023/
Les métiers de bouche en Nouvelle-Aquitaine
Avec 18 894 entreprises, l’alimentaire représente 10,56 % de l’artisanat néo-aquitain au 1er janvier 2023.
Les entreprises artisanales de l’alimentaire sont jeunes : 71 % des entreprises de l’alimentaire ont moins de 10 ans et 32% ont moins de 3 ans.
Il s’agit surtout d’entreprise sous le régime classique, seulement 28 % sont des microentreprises.
Dans notre région, on compte 2 173 créations d’entreprises dans l’alimentaire, sur 24 791 immatriculations d’entreprises artisanales en 2022.
Même si la dynamique entrepreneuriale perdure, l’alimentaire fait partie, avec le bâtiment, des secteurs d’activités qui ont connu les plus fortes baisses d’immatriculations en Nouvelle-Aquitaine.
On comptabilise 851 radiations d’entreprises des métiers de bouche en 2022.
Les entreprises des métiers de bouche sont à 65 % dirigées par des hommes, dont l’âge moyen est de 47 ans. Au niveau des qualifications, 1,6 % des dirigeants ont le titre de Maître Artisan.
L’apprentissage dans les métiers de bouche
L’alimentaire se distingue en Nouvelle-Aquitaine dans l’apprentissage. Avec 3 882 apprenants en janvier 2023, l’alimentaire est le secteur qui forme le plus d’apprenant dans la région soit 31 % de l’apprentissage néo-aquitain (en légère baisse par rapport à 2021 33%).
Ce sont les boulangeries et boulangerie-pâtisseries qui forment le plus les apprentis (52,96 %), les boucheries et les charcutiers traiteurs représentent 12,65 % des entreprises formatrices dans l’alimentaire et les pâtissiers 7,03 %.
Dans l’alimentaire, les apprenants sont à 76 % des hommes, de 19 ans en moyenne et ils sont 75 % à préparer un CAP (Certificat d’Aptitude Professionnelle), 10 % un Brevet Professionnel (BP), 9 % une Mention Complémentaire et 6 % un Brevet Technique des Métiers. 97,5 % des apprenants dans les métiers de bouche sont des apprentis.
Etude de conjoncture : l’impact des crises sur les artisans néo-aquitains
En décembre, un peu plus de la moitié des dirigeants d’entreprises artisanales néo-aquitaines abordaient 2023 avec confiance. Cette tendance est légèrement plus marquée chez les plus jeunes qui sont près de 60% à se montrer optimistes. Le secteur alimentaire est nettement plus pessimiste avec seulement 40,9% de confiants sur l’avenir de leur entreprise.
Les principales difficultés pour le secteur alimentaire sont le coût des matières premières (90,4%) et le coût de l’énergie (83%).
L’électricité (79,8%) est la principale énergie impactant les entreprises, suivie du gazole (48,9%) et du gaz (42,6%).
77,4% des répondants du secteur alimentaire sont en situation de fragilité financière dont 48,4% en situation critique pour la survie de l’entreprise. 17,4% des répondants de l’alimentaire envisagent de réduire leurs effectifs.
Pour en savoir plus :
Les chiffres clés 2023 de l’artisanat Nouvelle-Aquitaine + résultats de l’enquête de conjoncture
https://www.artisanat-nouvelle-aquitaine.fr/chiffrescles2023/