Est paru au journal officiel du 4 juillet 2024 l’avis de validation par le ministre en charge de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire d’un Guide de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) pour la restauration rapide.
Il est téléchargeable sur le site du ministère de l’agriculture et de la souveraineté alimentaire : Guides de Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH) | Ministère de l’Agriculture et de la Souveraineté alimentaire
Initialement créé en 2007 et enrichi substantiellement en 2017 et 2018, ce guide a fait depuis 2021 l’objet d’une collaboration étroite entre le SNARR, la DGAL et la DGCCRF pour sa révision et sa finalisation.
Ce GBPH a pour objectif de vous aider à répondre aux obligations réglementaires en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, à expliciter l’application de certaines réglementations et à mettre en place des mesures afin d’assurer la sécurité et la salubrité des produits que vous mettez à disposition de vos clients. Ceci comprend l’identification et la maîtrise des dangers biologiques, chimiques, physiques, et des allergènes, ainsi que l’établissement de critères microbiologiques pour garantir la sécurité sanitaire des produits mis à la disposition des consommateurs.
Ainsi, son contenu inclut notamment des rappels réglementaires, des tableaux synthétiques sur les risques sanitaires et leurs impacts, ainsi que des stratégies permettant de limiter ces risques. Des conseils pratiques pour la prévention des risques sanitaires y sont également fournis.
