La consommation de viande en France en 2021

17 Oct 2022

En 2021, la consommation de viande, calculée par bilan, repart à la hausse de 1,0 % sur un an, soit + 0,7 % en moyenne par habitant. En revanche, en ce qui concerne spécifiquement les achats de viande des ménages pour leur consommation à domicile, on observe un reflux. En 2020, avec la pandémie de Covid-19, les achats des ménages s’étaient fortement accrus, mais en 2021 ils reculent de 5,3 % en volume par rapport à 2020, retrouvant la tendance observée sur les cinq années qui ont précédé la crise Covid et la fermeture des lieux de restauration. Dans un contexte où les Français plébiscitent une consommation responsable et locale, la filière des viandes bio continue de connaître une croissance globale en 2021, cependant moins importante que l’année précédente en raison d’un contexte plus difficile. Ces chiffres le confirment, les français continuent d’aimer la viande !

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Evolution de la consommation de la viande

Un nouveau bilan FranceAgriMer, publié en août 2022, présente de manière détaillée les évolutions de la consommation de produits carnés (viandes fraîches de bovins, ovins, porc, cheval, volailles, charcuterie, viandes surgelées) en 2021.

Depuis l’après-guerre, la consommation française de viande, calculée par bilan, a augmenté continuellement jusqu’en 1998, où un pic a été atteint avec 93,6 kg en équivalent carcasse de viandes consommées par habitant et par an (kgec/hab). Or, depuis cette date, la consommation de produits carnés décroit lentement, et la crise sanitaire liée à la pandémie de Covid-19 en 2020 n’a pas modifié cette tendance. À l’exception des volailles dont la consommation progresse, l’ensemble des autres espèces a atteint son maximum de consommation par habitant à la fin des années 1980 ou au début des années 1990.

En 2021, la consommation française de viande s’est élevée à 5,7 millions de tonnes équivalent carcasse (tec), en croissance de 0,7 % par rapport à 2020, du fait de la progression de la viande porcine (+ 0,6 %) et de celle de volaille (+ 1,5 %). La consommation individuelle de viande calculée par bilan s’établit à 84,3 kg en équivalent carcasse de viandes consommées par habitant et par an (kgec/hab), en léger repli par rapport à 2020 (- 0,1 %), malgré une progression de la consommation de volaille (+ 1,0 %).

Consommation française de produits carnés en 2021 :

Consommation de viande en millions de tonnes équivalent carcasse (tec) (+0,7 % par rapport à 2020)

Les achats de viande des ménages français en millions de tonnes (-5,3 % par rapport à 2020, + 1,5 % par rapport à 2019)

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Consommation de viande à domicile (en volume) par rapport à 2020

Le budget global des ménages français en milliards d’€ (- 4,1 % par rapport à l’année atypique 2020, + 5,5 % par rapport à 2019)

Prix moyen d’achat global (+ 1,2 % par rapport à 2020)

La hausse des prix des produits carnés est plus marquée pour les volailles que pour les viandes de boucherie. Le porc cependant fait exception à cette évolution, avec des prix en recul sur la viande fraîche et stables sur les élaborés. Les achats de viandes des ménages pour leur consommation à domicile reculent. En 2020, sous l’effet de la pandémie de Covid-19 et de la fermeture de la restauration, une part importante des volumes de viandes consommés auparavant hors domicile s’était reportée sur les achats des ménages. En 2021, le mouvement s’inverse partiellement avec la réouverture de la restauration à compter du 2e semestre 2021 et la fin progressive des restrictions sanitaires : les achats de produits carnés reculent de 5,3 % en volume par rapport à 2020, retrouvant la tendance observée sur les cinq années qui ont précédé la crise.

Quelles sont les viandes les plus consommées ?

Top des viandes

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La viande de porc : 31,5 kgec/hab (+0,6 %)

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La volaille : 27,9 kgec/hab (+103% en 40 ans)

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Viande bovine : 22,2 kgec/hab (- 2,6 kg en 10 ans)

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Viande ovine : 2,7 kgec/hab (-20 % par rapport à 2011)

Consommation individuelle de viande

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La consommation individuelle de viande calculé par bilan : 84,3 kgec/hab (-0,1 % par rapport à 2020)

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kgec/hab : kg en équivalent carcasse de viandes consommées par habitant et par an

Hausse de la consommation de viande de boucherie

La consommation de viande de boucherie est en hausse (+ 0,6 %), à l’exception de celle de viande bovine, stable, et de celle de viande ovine, en recul. D’autre part, la consommation de viande de volaille augmente également (+ 1,9 %), tirée néanmoins par la seule viande de poulet.

Le porc : viande la plus consommée

La viande la plus consommée en France reste la viande de porc (y compris sous forme transformée) malgré son recul constaté depuis presque 20 ans (- 13 % de la consommation individuelle de porc entre 2001 et 2021). En 2021, un Français a consommé 31,5 kgec de cette viande. Le porc bénéficie d’un prix comparativement peu élevé, ainsi que d’une importante diversité de produits.

Hausse de la consommation de volaille

La volaille est désormais la seconde viande la plus consommée en France, dépassant en volume la viande bovine depuis 2013. La consommation individuelle de volaille, qui s’élevait à 16,3 kgec/hab. en 1981, a atteint 27,9 kgec/hab. en 2021 soit une hausse de 103 % en 40 ans !

Les parts des viandes bovine, ovine et porcine dans la consommation totale de viandes se sont réduites en 20 ans au profit de la viande de volaille, dont la part est passée de 25,5 % en 2001 à 27,9 % en 2011 et à 33,1 % en 2021.
Cette hausse de la consommation de volaille s’explique par un prix relativement bas par rapport aux autres viandes, et par une innovation constante qui accompagne les nouvelles attentes des consommateurs (praticité, forte diversité de produits, goût consensuel, etc.).
La consommation de poulet se développe au détriment des autres volailles, notamment la dinde. Et ce sont des produits transformés (comme les panés, découpes, etc.) qui sont de loin les plus dynamiques.

Recul de la consommation de viande bovine

La consommation de viande bovine (gros bovins et veau) baisse. En 10 ans, la consommation individuelle a diminué de 2,6 kg, atteignant 22,2 kgec en 2021. Le prix élevé de cette viande, ajouté aux discours environnementaux et de santé sur les viandes rouges, expliquent que les consommateurs se détournent progressivement de cette viande.

viande ovine : Forte baisse de la consommation

La consommation individuelle de viande ovine est en recul de 20 % par rapport à 2011 en raison de la baisse des disponibilités en viande ovine, la cherté de cette viande, son goût prononcé ainsi que le manque estimé de praticité sont les raisons principales du recul de sa consommation.

Les circuits de distribution

de la viande :

GMS (79,8 %)
2. Boucherie, charcuterie-traiteur (13,2 %)
3. Marchés (3,3 %)
4. Vente directe (1,9 %)

Et la viande bio ?

Dans un contexte où les Français plébiscitent une consommation responsable et locale, la filière des Viandes bio continue de connaître une croissance globale, cependant moins importante que l’année précédente en raison d’un contexte plus difficile marqué par l’inflation, la montée de la demande en local ainsi que la multiplication des labels et des allégations privées qui viennent concurrencer le bio.
En progression en 2021, le marché des viandes bio se caractérise par une augmentation de 10 % des volumes d’abattage sur la dernière année.

Après une période exceptionnelle marquée par la crise sanitaire, les chiffres 2021 du marché bio mettent en lumière un changement des habitudes, avec notamment un recul des achats en GMS (-9%) au profit des achats en boucheries artisanales (+7%) et en ventes directes (+10%).
En 2021, la restauration hors domicile impactée par la crise du COVID l’année précédente, retrouve une croissance (+21%) mais reste le débouché le moins important en volume pour les viandes bio (7% des débouchés des viandes bio). Si la loi EGalim fixe à la restauration collective un objectif de 50% de produits de qualité et durables dans l’assiette, dont au moins 20 % de produits biologiques, ce seuil n’est pas encore atteint.

La viande bio en chiffres :

En 2021 :

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Marché de la viande bio : 1153 millions € (- 2,3 % par rapport à 2020 mais + 6,95 % par rapport à 2019)

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L’ensemble des viandes bio représente 9,1 % du marché bio

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Les viandes bovine, ovine et porcine représentent 5,3 % du marché bio (tous circuits de distribution confondus)

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100 % de la viande bovine bio consommée en France est d’origine française

Top des circuits de distribution de la viande bio :

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1. GMS (57,4 %, -9% par rapport à 2020)

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2. Magasins spécialisés (19,6 %, + 4% par rapport à 2020)

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3. Vente directe (13,4 %)

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4. Boucheries (9,6 %, + 7% par rapport à 2020)

Les français aiment toujours la viande !

L’enquête publiée en 2021 par Interbev confirme que la viande demeure l’un des aliments plaisirs des français : pour 90 % des français, la viande fait partie des aliments qu’ils ont plaisir à manger et à partager pour 88 %.
Pour 89 % des sondés, la viande a toute sa place dans une alimentation équilibrée.

Plus d’infos, consultez notre actu « Les français aiment toujours la viande et ceux qui la font ! »