Glace : une année 2022 historique et de nouvelles attentes
Avec 1,4 milliards d’euros de chiffre d’affaires, 14 % de croissance et 700 000 nouveaux acheteurs, 2022 a été l’année de tous les records pour le marché des glaces, d’après le bilan de l’Association des Entreprises de Glaces.
Les glaces n’en finissent pas de séduire les Français en quête de produits plaisir et accessibles. Grâce à une gamme variée et une constante innovation, les fabricants parviennent à séduire toujours plus de consommateurs, maintenant ainsi la glace comme un incontournable du panier des Français, procurant plaisir et réconfort, en dépit du contexte inflationniste.
Retour sur les performances records du marché de la glace et sur les comportements et attentes des consommateurs qui ont façonné cette réussite. Et enfin, faisons un tour d’horizon des grandes tendances qui marqueront le marché de la glace en 2023.
Le marché des glaces en 2022
Au fil des années, le marché des glaces a maintenu une croissance durable, affichant une progression moyenne de 3 % sur la dernière décennie. Alors que la saison 2021 était déjà très prometteuse, l’année 2022 s’est distinguée de manière remarquable comme en témoigne l’analyse réalisée par NielsenIQ pour l’Association des Entreprises de Glaces.
Milliards d'euros de chiffre d'affaires (+14,2%)
millions de foyers français achètent des glaces en GMS
foyers acheteurs supplémentaires en France
Lieux d’achat des glaces :
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chez un marchand de glace (commerce indépendant ou boutique de marque de glace).
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en magasin (grandes surfaces et magasin spécialisé en surgelé)
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des Français continuent d’acheter des glaces au rayon surgelé des grandes surfaces.
Top 3 des produits :
- les bâtonnets : 27 % des ventes
- les cônes : 17.8 % des ventes (+ 28.4 %)
- les bacs : 13.1 % des ventes
Les différents produits
La croissance du marché est portée par les glaces individuelles. L’attractivité est au plus haut pour les bâtonnets et les cônes avec des achats plus fréquents.
Les bacs
Longtemps délaissés, les bacs retrouvent enfin de la croissance en valeur et en volume, sans pour autant retrouver leur niveau d’avant crise.
Avec l’inflation, les consommateurs regardent d’un nouvel œil les bacs, dont les prix moyens au litre sont inférieurs à ceux des pots.
Les fabricants s’appliquent à jouer la carte de la gourmandise pour attirer les consommateurs mais également pour étaler sur l’année les moments de consommation.
Exemples d’innovations :
Carte d’Or innove avec des bacs Triple Luxe composé de trois couches : biscuit (sablé ou brownie) avec une crème glacée recouverte de coulis (vanille caramel ou noisette chocolat).
Carte d’or propose aussi des glaces plus légères au yaourt additionnées d’un smoothie mangue-passion ou d’un coulis de fruits des bois.
Erhard étoffe sa gamme gourmande Delicious avec deux nouveaux parfums : coco-choco et cookie dought
Les pots
En plein boom en 2021, les pots connaissent un coup d’arrêt en 2022 quand tous les autres formats sont en croissance.
En 2022, lors des périodes de canicule, les consommateurs se sont détournés des pots et de leurs recettes « riches » au profit de glaces plus légères. En plus de l’effet prix, les Français en quête de formats à partager sont revenus vers les bacs.
Exemple d’innovations :
Häagen-Dazs pousse les codes du premium avec un partenariat avec Pierre Hermé qui co-signe des produits à base de macaron avec deux références permanentes (fraise/framboise et double chocolat) et une édition limitée pour l’été (citron yuzu
Ben&Jerry’s étoffe son offre de sundaes avec trois parfums supplémentaires : caramel café (inclusion cookies et marshmallow), cheesecake chocolat (inclusion de cookie) et caramel salé (cookie et fudge) recouverts de crème fouettée.
Les batônnets
L’attractivité est au plus haut pour les bâtonnets qui atteignent un niveau de chiffre d’affaires supérieur à l’avant-crise.
Rien ne semble pouvoir freiner le succès de ce format, pas même la hausse de prix. En 2022, les consommateurs ont acheté plus souvent (7,6 fois), ont dépensé plus (+5,70 €) et en plus grande quantité (+ 0,8 kg). Il existe une marge de progression puisque tous les Français n’ont pas encore cédé à l’appel du bâtonnet (taux de pénétration de 69 %).
Exemples d’innovations :
Magnum, leader du marché, ajoute deux nouveaux parfums à sa gamme « double » qui se distingue par une couche de coulis sous la coque chocolat : popcorn/caramel/chocolat au lait ou coco/ mangue-passion/chocolat blanc.
Nuii décline ses glaces phares en mini pour conquérir un jeune public avec deux recettes panachées : Texan pecan/New York cookie cream ; Java vanilla et la nouveauté Italian hazelnut (glace noisette, coulis, coque chocolat au lait et noisettes).
Les cônes
2022 fut l’année de la renaissance pour les cônes qui enregistrent une très forte progression, et redevient le 2ème format préféré des Français derrière les bâtonnets.
D’après Kantar, les dépenses par foyer ont connu une hausse annuelle de 3,10 €, atteignant ainsi un budget total de 19,20 € par an.
Exemples d’innovations :
Extrême, leader des cônes (66 % de part de marché) propose un nouveau parfum coco-mangue et enrichit sa collection Cookie cône de deux nouveautés : fraise et choco-brownie.
L’Angélys lance trois recettes avec coulis de chocolat noir (pistache, menthe) et coulis de mangue (coco).
Les glaces à l’eau ludiques
En raison des fortes chaleurs de 2022, les glaces à l’eau, très rafraichissantes, ont été recherchées, notamment pour les enfants. Le segment des glaces ludiques a connu une croissance de + 28 % en 2022.
Exemple d’innovations :
Unilever étoffe sa gamme Avengers avec une boite réunissant deux glaces fruitées (framboise/myrtille/ananas et framboise/myrtille/citron).
Froneri lance un format mini de son Tropical et un parfum fraise sur Smarties pop-up
Les comportements d’achat des consommateurs
Top 3 des critères prioritaires d’achat de glaces:
1. Le goût, le parfum
2. Le prix
3. Le type de glace (bâtonnets, cônes, barres, pots…)
Les habitudes d’achat :
52 % achètent toujours les mêmes parfums chez le marchand de glace.
57 % achètent toujours les mêmes glaces (parfums, marques) en supermarchés.
59 % ont de la glace dans leur congélateur, achetée pour une occasion.
58 % ont envie d’acheter des glaces quand ils sont dans les rayons dédiés des supermarchés.
49 % achètent de la glace en supermarché de manière spontanée.
Les préférences de parfums de glaces :
42 % choisissent toujours les mêmes parfums parmi les grands classiques (chocolat, vanille, café…).
23 % aiment tester les dernières nouveautés, y compris les plus surprenantes (basilic, sésame…).
19 % préfèrent les recettes les plus gourmandes (avec des morceaux de cookies, du coulis de caramel…).
10 % optent pour des sorbets fruités pour plus de fraicheur et de légèreté.
5 % sont surtout vigilants à la composition de la glace (recettes végan, bio, sans lactose…), et ce peu importe le parfum.
La glace, un produit plaisir et source de réconfort en période morose
Dans un contexte morose, la glace continue de faire le bonheur des Français. Considérée comme le produit plaisir par excellence, elle demeure un véritable facteur de réconfort pour de nombreux consommateurs. En effet, pas moins de 46 % des Français estiment que l’achat de glaces représente aujourd’hui un plaisir encore plus important qu’auparavant.
Cependant, face à la hausse des prix, 85 % des Français sont désormais plus vigilants sur les prix lorsqu’ils achètent des glaces. Malgré cela, les glaces demeurent un plaisir accessible financièrement, selon 82 % des consommateurs.
Même en période d’inflation, 75 % des Français continuent d’acheter ces produits givrés, même de manière occasionnelle.
D’ailleurs, pour bon nombre de Français, la glace se présente comme le dessert parfait lorsqu’il s’agit de maîtriser ses dépenses. C’est notamment le cas pour 60 % d’entre eux, et particulièrement pour les moins de 35 ans, parmi lesquels 65 % plébiscitent la glace comme une option économique et savoureuse.
Malgré le contexte économique difficile, la glace conserve une place de choix dans le cœur des Français. Symbole de plaisir et de réconfort, elle parvient à satisfaire les papilles tout en restant accessible financièrement pour la majorité des consommateurs.
Les attentes des consommateurs
Ce marché n’échappe pas aux enjeux environnementaux actuels. En effet, 73 % des Français déclarent attendre des solutions de la part des entreprises pour avoir une consommation de glaces plus respectueuse de l’environnement.
Pour 90 %, la réduction des emballages est importante voire nécessaire et 67 % des répondants déclarent avoir davantage envie d’acheter les glaces d’une marque qui s’engage dans la réduction de ses emballages.
Le local est également au cœur des préoccupations des consommateurs français. En effet, 66 % d’entre eux se disent prêts à augmenter leur budget pour des glaces fabriquées en France ou élaborées à partir de produits locaux.
La naturalité des produits est également un critère important pour les consommateurs, puisque 71 % d’entre eux seraient disposés à payer plus cher pour des glaces élaborées à partir d’ingrédients naturels, sans forcément être certifiées bio. En effet, les glaces bio semblent avoir perdu de leur attrait, puisque seulement la moitié des Français (52 %) accepteraient de payer plus cher pour ce type de produits. Les chiffres de ventes des glaces bio en 2022 confirment cette tendance, avec un chiffre d’affaires de 18 millions d’euros dans les rayons des supermarchés, représentant seulement 1,2 % des ventes totales du rayon.
De même, malgré la popularité croissante du mouvement vegan, le marché des glaces végétales reste relativement restreint, avec un chiffre d’affaires en rayon de seulement 1,4 million d’euros, enregistrant une baisse de 29 %. Seulement 21 % des consommateurs seraient prêts à payer plus cher pour une glace vegan.
Les attentes des consommateurs en matière de glaces évoluent donc vers des solutions plus respectueuses de l’environnement, privilégiant le local et la naturalité des produits. Les entreprises du secteur devront prendre en compte ces préoccupations pour satisfaire une clientèle de plus en plus soucieuse de l’impact écologique de ses choix de consommation.
Les grandes tendances glacées de l’année 2023
Selon l’association des entreprises des Glaces, la saison à venir s’annonce des plus gourmandes. Le chocolat, véritable star des innovations, continue de régner en maître et se pare de jeux de textures avec des créations tri-couches ou version sundae, offrant une expérience de dégustation savoureuse. En s’associant au popcorn, au brownie, ou au dulce de leche, ces nouvelles recettes visent à procurer plaisir et réconfort dès la première bouchée.
L’année 2023 voit la glace répondre aux envies irrésistibles de fraises sous toutes leurs formes. Que ce soit en cornet, en pot, en version mini, associé aux fruits rouges ou au chocolat blanc pour encore plus de gourmandise, ce parfum, parmi les préférés des Français, sera à l’honneur dans toutes les recettes de l’année.
Les nouvelles créations glacées souhaitent faire voyager les papilles vers des destinations ensoleillées. Mangue, noix de coco, fruits de la passion… que ce soit en cornet, en bâtonnet ou en pot, l’exotisme sera au rendez-vous. La tendance citronnée se renforce avec des sorbets ou des crèmes glacées, associés à la menthe ou au yuzu, pour satisfaire tous les palais.
Parmi les innovations de cette année, cap sur l’Italie et ses belles noisettes grillées qui seront présentes dans toutes les nouvelles créations. Stars des glaces à l’italienne ou déclinées façon nocciola, la gelato se pare d’accents made in Italy pour ajouter une touche croquante.
Enfin, les fabricants de glaces misent de plus en plus sur des produits locaux et naturels, proposant de nouvelles références qui vont à l’essentiel. À base de crème et de lait français, des glaces façon yaourt, des recettes 100 % fruits… la naturalité est au cœur d’une offre qui se veut également de plus en plus responsable.
Vous voulez en savoir plus ?
Les français et la glace – Opinonway pour Association des entreprises des glaces – mars 2023 (pdf)
Communiqué de presse – Association des entreprises des glaces – avril 2023 (pdf)
Les glaces n’en finissent pus de séduire des Français ouverts à toutes les propositions – Linéaires n°399 – mars 2023