En mars 2022, l’ensemble des acteurs de la filière de la boulangerie se sont engagés à réduire progressivement la teneur en sel dans les différents types de pain d’ici à 2025. Sur la base du rapport de l’Observatoire de l’alimentation (Oqali) publié le 16 décembre 2024, les résultats de la seconde campagne d’évaluation de l’atteinte des objectifs témoignent des efforts importants des acteurs de la filière : – 18 % de sel dans les pains complets et céréales depuis 2009 et – 25 % de sel dans les pains courants depuis 2015.
Dans le cadre d’un accord collectif ambitieux, les artisans boulangers, les entreprises de la boulangerie, les distributeurs ainsi que les meuniers et fabricants de produits intermédiaires se sont engagés à réduire la teneur en sel dans les pains courants et tradition, les pains complets et céréales ainsi que les pains de mie.
Plus de 80 % des pains courants et traditions ainsi que des pains complets et céréales, et 98 % des pains de mie analysés respectaient les seuils en sel prévus par l’accord. De fortes disparités entre les régions et les circuits de distribution ont néanmoins été observées.
Alors que cette campagne constitue la dernière étape prévue par l’accord pour les pains courants et tradition ainsi que les pains complets et céréales, les signataires de l’accord s’engagent à renforcer la sensibilisation de leurs adhérents afin que l’ensemble des pains respectent les seuils en sel, quels que soient la région et les circuits de distribution. Pour les professionnels commercialisant des pains de mie, les efforts de réduction seront poursuivis jusqu’en 2025, avec un engagement final à hauteur de 1,1 g de sel/100g de pain.
