Le 30 novembre 2022, le comité intergouvernemental de sauvegarde du patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO a inscrit « les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » sur la liste représentative du patrimoine culturel immatériel de l’humanité.
Cette officialisation était espérée et attendue depuis 2017 et le dépôt de la candidature par la Confédération nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française (CNBPF).
La baguette est en effet aujourd’hui devenue un produit emblématique du patrimoine artisanal et alimentaire français.
Cette inscription au patrimoine de l’Unesco devrait permettre de renforcer la boulangerie artisanale, la transmission des savoir-faire de génération en génération et la sensibilisation à la richesse de ces savoir-faire, face à l’industrialisation croissante et la diminution du nombre de boulangeries dans le monde rural.
Plusieurs mesures concrètes de sauvegarde seront mises en place. D’abord en matière de transmission avec la création d’un Certificat de Compétence Professionnelle principalement axé sur la baguette (formation courte et diplômante pour faciliter l’insertion) mais aussi la mise en valeur de la baguette dans le référentiel des diplômes existants et l’ajout d’un module culturel aux formations des artisans boulangers-pâtissiers et des vendeurs en boulangerie.
Sources : boulangerie-bakery.com – 30/11/22
www.lemondedesboulangers.fr – 29/11/22
