Acrylamide : une nouvelle réglementation Qu’est-ce que l’acrylamide? L’acrylamide est un composé qui se forme naturellement dans les aliments riches en amidon lors de leur cuisson à haute température (friture, cuisson au four, toastage…) et à faible...
MAVImplant : un outil d’aide à la conception des lieux de travail Concevoir un local professionnel est un enjeu de taille pour toutes les entreprises. Au regard de l’investissement financier en jeu, il parait nécessaire de consacrer un minimum de temps à le...
Logiciels de caisse : respectez-vous la réglementation ? Depuis le 1er janvier 2018, les restaurateurs et professionnels assujettis à la TVA qui enregistrent les règlements de leurs clients au moyen d’un logiciel de comptabilité ou de gestion ou...
Conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée Le procédé de conservation sous vide est un outil précieux et il constitue une aide indispensable pour les professionnels. Pratique, il nécessite cependant quelques connaissances et un minimum de technique....
La congélation / décongélation La congélation est un procédé de conservation des denrées par action du froid négatif. Elle permet de stabiliser le produit (stoppe le développement microbien) et ainsi, permet une meilleure conservation dans le temps. La congélation est...
Du gaspillage alimentaire à tous les étages ! La France jette 10 millions de tonnes d’aliments par an. Une étude de l’Ademe révèle l’ampleur du gâchis en France du champ à l’assiette. Elle mesure le total des pertes et gaspillages générés sur 26 filières alimentaires...
Tout savoir sur l’interdiction des sacs plastique à usage unique ! Le décret mettant fin aux sacs plastique jetables a été publié au journal officiel du 31 mars 2016. Ce texte donne corps à l’ambition portée par Ségolène Royal de réduire les impacts...
Licence d’un restaurant et débit de boissons L’exploitant d’un établissement (débit de boissons ou restaurant) distribuant des boissons alcoolisées doit être titulaire d’une licence soumise à conditions. Le tableau ci-dessous...
Les biodéchets Le décret n°2011-828 du 11/07/11 portant diverses dispositions relatives à la prévention et à la gestion des déchets stipule que tout producteur ou détenteur d’une quantité importante de biodéchets (déchets composés de matières organiques susceptibles...
Impression 3D : futur de l’alimentation ? L’impression 3D Mise au point dans les années 1990, cette technologie se développe rapidement depuis 2 à 3 ans, en raison de nouvelles machines abordables. Elle permet de fabriquer un objet physique à partir d’un fichier...
Accessibilité des commerces : la réglementation à respecter La loi du 11 février 2005 proposait de rendre la société accessible à tous, dans un délai de 10 ans. Un programme ambitieux mais indispensable qui vise à répondre, non seulement aux besoins des personnes en...
Sécurité sanitaire : les démarches réglementaires La déclaration d’activité Les établissements préparant, traitant, transformant, manipulant, entreposant, exposant, mettant en vente ou vendant des denrées animales ou d’origine animale doivent être déclarés auprès de...
Déclaration des allergènes : Nouvelles exigences pour une information plus fiable du client allergique Le nombre d’allergies est en constante augmentation depuis 20 ans, à tel point qu’elles ont été classées au 4ème rang des pathologies mondiales par l’Organisation...
Informer les consommateurs sur les denrées alimentaires (règlement INCO) La réglementation relative à l’étiquetage des denrées alimentaires a été harmonisée au niveau Européen via l’entrée en vigueur du règlement n° 1169/2011 en décembre 2011, appelé également...
La traçabilité alimentaire La traçabilité, c’est la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire. Elle a pour but notamment de répondre aux questions et aux attentes...
Je réponds à une commande publique en produits de boulangerie Le Pôle d’innovation de l’INBP a rédigé un mémento « je réponds à une commande publique en produits de boulangerie »qui apportera aux artisans boulangers des conseils sur...
Le cahier des charges pour les produits de boulangerie Afin de répondre aux attentes des consommateurs et aux exigences émergeantes en matière de nutrition et de santé, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie a souhaité mettre à disposition des...
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : que devez-vous faire réellement? Le PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires. Il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer...
Contrôle des balances : quelles sont les contraintes réglementaires ? Si une de vos balances sert à déterminer le prix en fonction de la masse pour la vente directe au consommateur et/ou que vous confectionnez des préemballages, l’utilisation de cette balance est...
Santé et sécurité au travail : les vérifications périodiques obligatoires Afin de préserver la santé et la sécurité des salariés, le responsable d’entreprise est dans l’obligation de maintenir en bon état de fonctionnement les locaux et le matériel de travail. Il est...
