Les biodéchets Le décret n°2011-828 du 11/07/11 portant diverses dispositions relatives à la prévention et à la gestion des déchets stipule que tout producteur ou détenteur d’une quantité importante de biodéchets (déchets composés de matières organiques susceptibles...
Impression 3D : futur de l’alimentation ? L’impression 3D Mise au point dans les années 1990, cette technologie se développe rapidement depuis 2 à 3 ans, en raison de nouvelles machines abordables. Elle permet de fabriquer un objet physique à partir d’un fichier...
Accessibilité des commerces : la réglementation à respecter La loi du 11 février 2005 proposait de rendre la société accessible à tous, dans un délai de 10 ans. Un programme ambitieux mais indispensable qui vise à répondre, non seulement aux besoins des personnes en...
Sécurité sanitaire : les démarches réglementaires La déclaration d’activité Les établissements préparant, traitant, transformant, manipulant, entreposant, exposant, mettant en vente ou vendant des denrées animales ou d’origine animale doivent être déclarés auprès de...
Déclaration des allergènes : Nouvelles exigences pour une information plus fiable du client allergique Le nombre d’allergies est en constante augmentation depuis 20 ans, à tel point qu’elles ont été classées au 4ème rang des pathologies mondiales par l’Organisation...
Informer les consommateurs sur les denrées alimentaires (règlement INCO) La réglementation relative à l’étiquetage des denrées alimentaires a été harmonisée au niveau Européen via l’entrée en vigueur du règlement n° 1169/2011 en décembre 2011, appelé également...
La traçabilité alimentaire La traçabilité, c’est la capacité à retracer, à travers toutes les étapes de production, de la transformation et de la distribution, le cheminement d’une denrée alimentaire. Elle a pour but notamment de répondre aux questions et aux attentes...
15 propositions pour fidéliser vos salariés en boulangerie pâtisserie Dans les entreprises artisanales, plus qu’ailleurs, le personnel est une force et peut devenir un avantage concurrentiel déterminant. Or, malgré le regain d’attractivité constaté dans...
Je réponds à une commande publique en produits de boulangerie Le Pôle d’innovation de l’INBP a rédigé un mémento « je réponds à une commande publique en produits de boulangerie »qui apportera aux artisans boulangers des conseils sur...
Le paiement sans contact : une évolution forte pour les commerces de proximité ! Les formes de paiement sont, depuis les années 90, en plein bouleversement et aujourd’hui les moyens de paiement dématérialisés sont en plein essor....
Le cahier des charges pour les produits de boulangerie Afin de répondre aux attentes des consommateurs et aux exigences émergeantes en matière de nutrition et de santé, la Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie a souhaité mettre à disposition des...
Le Foodpairing: la créativité pour de nouvelles recettes ! De l’huître avec du kiwi ou de la carotte à la violette ? Oui, ces mariages originaux de saveurs fonctionnent. C’est le foodpairing ! C’est l’art d’associer parfaitement deux aliments, a priori incompatibles,...
Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) : que devez-vous faire réellement? Le PMS est un document obligatoire pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires. Il décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer...
Contrôle des balances : quelles sont les contraintes réglementaires ? Si une de vos balances sert à déterminer le prix en fonction de la masse pour la vente directe au consommateur et/ou que vous confectionnez des préemballages, l’utilisation de cette balance est...
En route vers les food trucks ou commerces itinérants Depuis quelques mois, la folie des camions ambulants, inspiré des « food trucks » américains, s’est emparée de la capitale, des grandes villes françaises et même de Limoges ! Même si ce phénomène de mode (la...
Santé et sécurité au travail : les vérifications périodiques obligatoires Afin de préserver la santé et la sécurité des salariés, le responsable d’entreprise est dans l’obligation de maintenir en bon état de fonctionnement les locaux et le matériel de travail. Il est...
Compte professionnel de prévention (ancien Compte de pénibilité) La pénibilité au travail se définit comme une exposition à un ou plusieurs facteurs de risques professionnels susceptibles de laisser des traces durables, identifiables et irréversibles sur la santé....
Hausse de la TVA depuis le 1er janvier 2014 Depuis le 1er janvier 2014, les taux de TVA ont été modifiés: Le taux intermédiaire de 7% est passé à 10%, Le taux normal est passé de 19,6% à 20%, et le taux réduit de 5,5% est resté le même. Vous trouverez ci-dessous un...
Prévention des risques professionnels : le document unique Les risques dans l’entreprise sont nombreux et peuvent être à l’origine de maladies professionnelles ou d’accidents du travail. Dans l’artisanat, les risques principalement rencontrés sont : chute,...
Obligation de formation à l’hygiène pour les restaurants commerciaux Depuis le 1er octobre 2012, les responsables d’établissement de restauration commerciale doivent avoir dans leur effectif au moins une personne justifiant d’une formation en matière d’hygiène...
