C’est aux pieds des Pyrénées, en plein cœur de Pau, dans le petit atelier du 46 rue Montpensier que nous travaillons un produit frais, noble et gourmand : le saumon fumé.
Nous le travaillons le plus naturellement possible, selon une démarche artisanale qui passe par un choix rigoureux de la matière première, un procédé de fumaison unique qui épure la fumée et par la découpe du saumon seulement manuelle.
