“Artisans Gourmands, une reconnaissance gratifiante”
Aurélie Fabre Da Silva, ancienne ingénieure, tient une pâtisserie fine à Bordeaux. Grâce à la CMA, elle fait désormais partie des Artisans Gourmands de Nouvelle-Aquitaine.
Aujourd’hui, elle possède sa pâtisserie au marché bordelais des Capucins, qu’elle a appelée “Prunelle”, en référence aux fruits, qu’elle adore travailler. La trentenaire vend également ses douceurs sur le marché des Chartrons et celui de Léognan. “Être derrière un bureau et analyser la qualité des aliments en usine, ça ne me convenait pas. Je voulais un rapport plus direct aux produits.”
Après une reconversion accélérée et neuf mois passés en tant que sous-cheffe dans une pâtisserie de Bordeaux, la jeune femme se lance à son compte. Son envie ? Elaborer des pâtisseries fines.
Petit gâteau abricot-romarin, entremets aux deux citrons, gâteau basque à la confiture de cerise… Aurélie Fabre Da Silva sélectionne avec le plus grand soin ses ingrédients. Et quand ils proviennent de son jardin, c’est encore mieux. “J’aime les associations osées, et les fruits mûrs, sucrés à souhait, de saison.”
Ses créations tapent dans l’oeil de la Chambre de métiers. Maëva Pallas, chargée de mission alimentaire et sécurité au sein de la CMA, réalise un audit du laboratoire de la jeune femme. “Elle m’a dit que je correspondais à tous les critères pour obtenir l’appellation Artisans Gourmands. Elle a rempli un dossier, qu’elle a porté en commission pour moi.”
Et en 2020, Aurélie Fabre Da Silva décroche son précieux sésame. “C’est une immense fierté ! En changeant de voie, j’ai embrassé deux nouveaux métiers : celui de pâtissière et celui de cheffe d’entreprise. C’est gratifiant de me dire que je suis parvenue à mener les deux de front et que mon travail est reconnu.”
