“Artisans Gourmands, la reconnaissance de mes pairs”
Ancien professeur de saxophone, Laurent Philippe est aujourd’hui un biscuitier-chocolatier reconnu dans le Béarn et au-delà. A ses yeux, l’obtention du label « Artisans Gourmands » est la preuve qu’il a bien fait de changer de voie… Pour le plus grand bonheur de nos papilles !
« Je veux faire saliver les gens avant même qu’ils ne goûtent le produit », sourit, espiègle, le biscuitier-chocolatier, à la tête des Biscuits de Monsieur Laurent. « Mon crédo, c’est l’authenticité, la gourmandise et la simplicité. Quand ils croquent dans une barre de chocolat, ils doivent pouvoir voir tout ce qu’il y a à l’intérieur », appuie Laurent Philippe.
L’artisan sélectionne avec soin ses matières premières. « Pour le chocolat, je ne choisis que les meilleurs crus. J’aime beaucoup utiliser un chocolat au lait à 50% de cacao : on y retrouve l’onctuosité du lait et la puissance du cacao. »
Cet ancien professeur de saxophone, reconverti à la pâtisserie il y a un peu plus de dix ans, est désormais à la tête de trois boutiques à Pau, Idron et Lescar. Il possède également son propre atelier de confection et emploie 16 salariés.
Et, depuis trois ans, Laurent Philippe arbore fièrement la marque Artisans Gourmands. « C’est mon conseiller de la Chambre de métiers qui m’a suggéré de remplir le dossier. Je suis fier d’avoir décroché le label. C’est une reconnaissance de mes pairs et du travail accompli. C’est aussi un encouragement formidable. »
Pour être encore plus proche de ses clients, l’artisan va proposer dès le printemps des visites de son laboratoire et organiser des ateliers pour le grand public. « C’est un immense bonheur de pouvoir partager mon savoir-faire. Je suis fier d’être artisan. »
