Les crémiers-fromagers : mieux les connaître !

Une enquête réalisée à l’occasion du Salon du Fromage et des Produits Laitiers permet de mieux connaître les crémiers-fromagers.

Depuis le 1er juillet 2015, le statut d’artisan crémier-fromager est entré en vigueur. Un changement important pour les professionnels, puisque ce nouveau statut vient reconnaître leur savoir-faire et valorise, auprès de leur clientèle, leur travail de transformation.
La professionnalisation du métier est encouragée par l’entrée en vigueur de ce nouveau statut.

C’est un métier qui attire : environ 80 créations d’entreprises dans ce secteur chaque année en France.

Leur offre de produits

Les crémiers-fromagers offrent un large choix à leur clientèle, avec en moyenne 130 fromages proposés à la vente dont 16 fromages étrangers (Parmesan, Gruyère, Gorgonzola, Mozzarella …) qui représentent en moyenne 10% de leur chiffre d’affaires. D’ailleurs 30% des professionnels ont l’intention d’élargir leur gamme de fromages étrangers pour répondre aux attentes des consommateurs avides de découvertes gustatives.

Pour attirer de nouveaux consommateurs, les commerçants proposent également des produits hors fromages comme des produits laitiers avec de la crème fraiche et du beurre (96%) ou des yaourts (92%).
Face à la tendance du fromage en apéritif, ils proposent également des confitures-miel (79%), du vin (63%) ou encore des crackers, biscottes et gressins (35%) afin de proposer au consommateur d’acheter tout en un seul lieu.

Ils sont confiants en l’avenir

87% des crémiers-fromagers ont un chiffre d’affaires en croissance pour 2015 et 56% estiment qu’il va progresser sur les deux années à venir.
Ils s’améliorent et innovent sans cesse : 39% proposent de nouveaux produits tous les mois, 32% mettent en place des actions de fidélisation et 48% organisent des événements.

Ils sont très attentifs à la qualité des produits qu’ils proposent. Ils travaillent en moyenne avec une vingtaine de fournisseurs qu’ils rencontrent 3 à 4 fois par an.
76% des commerçants comptent sur les salons professionnels pour trouver de nouveaux fournisseurs et 57% misent sur le bouche à oreille.

La consommation de fromage évolue

Les fromagers doivent faire face à des clients de plus en plus exigeants quant à la qualité des produits et qui les interrogent sur la saisonnalité des fromages, la constitution d’un plateau ou encore sur la fabrication des fromages.

Les français restent de grands amateurs de fromage : il arrive en première position des produits préférés des français à 62% devant le chocolat (57%).
Mais les habitudes de consommation évoluent. On note une hausse de consommation à l’apéritif. Les français veulent surprendre leurs invités en proposant un apéritif autour de fromages.

Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la jeune génération aussi apprécie également beaucoup le fromage qui le consomme de manière conventionnelle (lors des repas) mais aussi en snacking (pique-nique, dans les sandwichs, en cours de journée…).
79% des jeunes en consomment au moins de temps en temps en dehors des repas : à l’apéritif (66%), mais aussi entre 17h et 20h (40%), après le dîner (38%), voire la nuit (10%) !

Pour les 15-30 ans le fromage arrive troisième au classement des aliments les plus consommés en cas de petit creux (37%), juste derrière le pain (44%) et les gâteaux secs (39%) et loin devant les viennoiseries, les chips ou la charcuterie.

La multiplication des moments de consommation du fromage et l’attrait de la nouvelle génération pour ce produit laissent présager un bel avenir pour les crémiers-fromagers.

Pour en savoir plus :

« Le fromage a toujours autant de succès auprès des jeunes »
Etude Ipsos – 06/04/16

« Étude sur les goûts : ce que révèle le palais des Français »
Ipsos – 19/04/16

« Jamais sans mon fromage? »
Ipsos – 13/01/16

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