Hausse de la TVA depuis le 1er janvier 2014
Depuis le 1er janvier 2014, les taux de TVA ont été modifiés:
Le taux intermédiaire de 7% est passé à 10%,
Le taux normal est passé de 19,6% à 20%,
et le taux réduit de 5,5% est resté le même.
Vous trouverez ci-dessous un récapitulatif des taux de TVA à appliquer pour vos produits :
| Produits | Taux de TVA | Commentaires | ||
| 5,5% | 10% | 20% | ||
| Pains, viennoiseries et pâtisseries sucrées | x | x (si consommé sur place dans un espace dédié) | ||
| Sandwichs | x | |||
| Produits salés : quiche, tarte salée, hot dog, croque monsieur, friand, pâté en croûte, roulé au fromage, pain surprise, croissant au jambon, pizza, crêpe sucrée ou salée… | x | Ce taux est appliqué quelque soit le lieu de consommation. | ||
| Salades salées vendues avec assaisonnement séparé ou couverts et salades sucrées (même composées d’un seul fruit) vendues avec couverts quels que soient l’emballage et le lieu de vente | x | Ce taux est appliqué quelque soit le lieu de consommation. | ||
| Sachets de chips, yaourts vendus avec ou sans cuillères, fruits (même vendus à l’unité) | x | x (si consommé sur place dans un espace dédié) | ||
| Glaces vendues à l’unité : en cornet, pot individuel, esquimaux | x | |||
| Glaces conditionnées (en vrac, en lot, paquet ou pot familial) non destinées à une consommation immédiate | x | x (si consommé sur place dans un espace dédié) | ||
| Produits préparés chez le traiteur vendus à emporter ou à livrer | x | Ces produits n’ont pas vocation à être consommés immédiatement, à l’exclusion des produits préparés en vue d’une consommation immédiate (sandwichs, pizzas, quiches, salades…). | ||
| Produits vendus par un traiteur en association avec un service (fourniture de salle, de matériel, de personnel…, liée à la vente de la nourriture, par exemple pour des fêtes familiales) | x | L’ensemble est considéré comme un service de restauration sur place. | ||
| Plateau de fruits de mer à emporter ou à livrer | x | x (si le plateau contient des coquillages ouverts) | ||
| Boissons non alcooliques vendues dans des contenants permettant leur conservation (bouteille, fût, brique, cannette…) | x | x (si consommé sur place dans un espace dédié) | ||
| Boissons non alcooliques vendues dans des contenants ne permettant pas leur conservation (gobelet, verre en plastique, tasse…) | x | |||
| Boissons alcooliques | x | |||
| Formule (produits à 5,5%) | x | x (si consommé sur place dans un espace dédié) | ||
| Formule (produits à 5,5% et à 10%) A défaut de ventilation |
x | |||
| Formule (produits à 5,5%, 10% et 20%) A défaut de ventilation |
x | |||
En ce qui concerne les produits de chocolats à 5,5%, le taux demeure inchangé.
En ce qui concerne les produits de confiserie et de chocolats actuellement à 19,6%, ce taux est porté à 20%.
Pour vos factures, les coefficients vous permettant de trouver la TVA à partir du TTC sont :
TTC x 0,090909 = TVA 10%
TTC x 0,166666 = TVA 20%
TTC x 0,052132 = TVA 5,5%
Tous les dossiers techniques « Commercialisation » et « Réglementation/Technologie »
L’essor du local : de nouvelles opportunités pour les commerces de proximité
La tendance du « consommer local » a pris un nouvel essor avec la crise du Covid-19.Ce « tournant local » va t-il perdurer ? Les artisans sauront-ils en profiter et prendre le virage du numérique pour satisfaire les nouvelles attentes des consommateurs accentuées par le confinement ?
Voir ce dossier
Top 5 des dossiers les plus lus
Profitez de l'été pour relire nos derniers dossiers techniques les plus lus !
Voir ce dossier
Covid-19 : le point sur les mesures de soutien pour les artisans de l’alimentaire
Les entreprises artisanales de l’alimentaire ont, elles aussi, été impactées par la crise sanitaire du Covid-19. Certaines activités artisanales de l’alimentaire peuvent bénéficier du plan de soutien que le gouvernement vient de mettre en place pour les secteurs de l’hôtellerie, restauration... Mais d’autres aides peuvent également être sollicitées par les métiers de bouche, nous faisons le point.
Voir ce dossier
La crise du Covid-19 : de nouveaux comportements alimentaires ?
La période de confinement imposée par le Covid-19 a bousculé les habitudes de consommation et les comportements alimentaires des français. Quelles sont ces nouvelles habitudes ? Vont-elles perdurer après le Covid 19 ? Quels seront les impacts de cette crise sanitaire sur les habitudes de consommation ?
Voir ce dossier
Analyses microbiologiques et durée de vie des produits alimentaires
D’un point de vue réglementaire, l’exploitant est dans l’obligation de réaliser des analyses microbiologiques et de respecter les critères microbiologiques définis par les textes. Ces analyses permettent aussi la détermination de la durée de vie des produits, ce qui est un véritable enjeu pour les professionnels. Quelle est la différence entre une DLC et une DDM? Comment fixer la durée de vie d'un produit?
Voir ce dossier
Covid 19 : comment les artisans de l’alimentaire réagissent en Nouvelle-Aquitaine ?
Les métiers de bouche sont parmi les seuls commerces de proximité ouvrant au public et animant encore les villes et villages Comment les artisans de l’alimentaire se sont-ils adaptés ? Quel est l’impact de cette crise sanitaire sur leur activité ? Comment ont-ils réorganisé leur activité ? Quelles initiatives ont-ils mises en place en Nouvelle-Aquitaine ?
Voir ce dossier
Covid 19 : les artisans de l’alimentaire éligibles à l’activité partielle
En cas de difficultés (effectif réduit, baisse de fréquentation…), les artisans de l’alimentaire peuvent aussi recourir au dispositif d’activité partielle ! Dans ce contexte de crise sanitaire inédite, le recours à l’activité partielle se révèle être un outil important pour préserver l’emploi. Explications et démarches à effectuer
Voir ce dossier
Les français et le bio en 2020
Le bio sera-t-il le moteur de la tendance du « consommer moins mais mieux » ? Le bio est désormais une évidence pour les français. Même si les moins de 35 ans sont les moteurs de la consommation bio, l’envie de bio est partagée par toutes les générations, avec des motivations et des habitudes d’achats différentes. Une offre bio est attendue chez les artisans !
Voir ce dossier
Les crémiers-fromagers promis à un bel avenir !
Selon une étude, 69 % des crémiers-fromagers ont eu un chiffre d’affaires en croissance en 2018 et 97 % sont confiants dans l’avenir. Ces artisans dynamiques, connectés et ouverts sur les nouvelles habitudes de consommation, semblent avoir de beaux jours devant eux !
Voir ce dossier
La boulangerie en profonde mutation
Le défi pour le boulanger artisanal est de réussir son adaptation pour rivaliser avec les autres circuits de consommation avec lesquels il se trouve en compétition. Les boulangers se transforment aujourd’hui en restaurateurs et entrepreneurs aguerris, bien décidés, eux aussi, à en profiter ! A quoi ressemblera la boulangerie de demain ?
Voir ce dossier
Les chiffres clés de la boulangerie-pâtisserie en 2019
L’Observatoire Fiducial des boulangeries-pâtisseries propose de découvrir les chiffres clés ainsi que des indicateurs financiers du secteur en 2019, pour comprendre les enjeux de la profession.
Voir ce dossier
La livraison à domicile : une véritable tendance de fond
La livraison alimentaire à domicile connait une croissance sans précédent. Il devient donc incontournable pour tous les acteurs de l'alimentaire y compris pour les artisans, de s'y positionner ! Faisons le point sur ce marché qui concerne directement votre activité !
Voir ce dossier
L’interdiction du plastique : une opportunité pour les artisans ?
De nouveaux produits en plastique seront interdits à partir du 1er janvier 2020. Les entreprises artisanales doivent donc prendre en compte ces nouvelles obligations réglementaires et les nouvelles attentes des consommateurs, de plus en plus soucieux de l’impact environnemental de leurs achats. Des opportunités de produire et vendre différemment ?
Voir ce dossier
La poissonnerie artisanale et sa clientèle
Un focus sur la poissonnerie artisanale a été réalisé permettant ainsi de mieux connaître la clientèle et ses attentes. Qui sont les clients des poissonniers? Quels sont leurs critères d'achats? Qu'attendent-ils?
Voir ce dossier
Les boulangeries artisanales face à une concurrence féroce
Les artisans boulangers sont face à une concurrence de plus en plus féroce avec la multiplication des chaînes de boulangeries ou franchises et la montée en gamme des boulangeries industrielles. Comment peuvent-ils y faire face ?
Voir ce dossier
Le secteur de la pâtisserie se porte bien
Le secteur ne s’est jamais aussi bien porté en France et génère un chiffre d’affaires de plus d’un milliard d’euros chaque année. Les français achètent très majoritairement leurs pâtisseries chez des artisans en privilégiant avant tout la qualité et l’origine des produits.
Voir ce dossier
Artisans : des solutions pour réduire vos pertes alimentaires !
Le réseau des Chambres de Métiers et de l'Artisanat met en place des outils afin d'aider les artisans à passer à l’action dans leur démarche de réduction des pertes alimentaires.
Voir ce dossier
Réforme de l’assurance chômage : ce qui va changer pour les artisans
Découvrez les principaux changements de l'assurance chômage qui peuvent concerner les artisans.
Voir ce dossier
Aliments fermentés : la tendance de demain
Les produits fermentés font un «come-back» très tendance. Alliant le naturel et la tradition, ils séduisent les consommateurs en quête d’authenticité, de qualité et de produits bons pour la santé. Ils représentent, pour les professionnels de l’alimentaire, des opportunités de marché très importantes pour les années à venir. Pourquoi un tel engouement ? Comment trouver sa place sur ce marché ?
Voir ce dossier
Le croissant : la viennoiserie préférée des Français
La Fédération des Entreprises de Boulangerie (FEB) a souhaité, via une étude réalisée par l’IFOP, interroger les Français sur leurs habitudes d’achat et de consommation. Les Français sont viscéralement attachés au croissant qui représente une partie de notre patrimoine culturel. Le croissant est la première viennoiserie consommée par les Français. La boulangerie est indéniablement LE lieu d’achat préféré des Français, le croissant représente d’ailleurs le produit phare de la boulangerie.
Voir ce dossier
Tout savoir sur le bio : de la fabrication à la commercialisation
Les français font preuve d’un véritable attachement au bio et notamment les jeunes. La consommation de produits bio ne cesse de croître depuis plusieurs années. Vous souhaitez profiter de cet engouement et proposer une offre bio ? Le point sur les produits bio et leur réglementation.
Voir ce dossier
Artisans : vous devez proposer un médiateur de la consommation à vos clients
Quelle que soit la taille de votre entreprise, vous devez permettre à tout consommateur l’accès à un dispositif de médiation de la consommation en vue de la résolution amiable d’éventuels litiges.
Voir ce dossier
L’ascension du marché du snacking !
Les français craquent de plus en plus pour le snacking. Aujourd’hui, le snacking est la principale manière de s’alimenter hors domicile
Voir ce dossier
Les chiffres des entreprises alimentaires de proximité
Le Baromètre CGAD 2018 sur les entreprises et l’emploi dresse un panorama des entreprises alimentaires de proximité par secteur et par région en 2017.
Voir ce dossier
Cash back : retirer de l’argent chez un artisan commerçant est désormais possible !
Le cash back arrive en France, dans les commerces de proximité. Artisans commerçants, vous pouvez ainsi délivrer de l’argent en liquide à vos clients quand ils paient par carte bancaire ! Mais concrètement, qu’est-ce que le cash back ? Quels bénéfices pour vous ? Quelle réglementation ?
Voir ce dossier
Les commerces alimentaires de proximité bénéficient d’une très bonne image auprès des Français
Les Français plébiscitent les artisans, restaurateurs et commerçants de proximité. Les Français ont une très bonne image des commerces alimentaires de proximité et les valeurs qu’ils associent à cette image montrent combien ils sont attachés à ce type de commerces.
Voir ce dossier
Le marché du bio en 2018
En 2018, l’évolution de la consommation des produits biologiques est marquée à la fois par une stagnation de la consommation régulière, un recul de la consommation journalière et l’arrivée de nouveaux consommateurs, notamment issus de la génération Z.
Voir ce dossier
La craftérisation : le retour aux valeurs de l’artisanat
Retour au local, revalorisation des savoir-faire, de l’artisanat, du fait main et de la qualité des produits... la « craftérisation » c’est le retour aux codes traditionnels et aux valeurs de l’artisanat. Tour d'horizon de cette tendance.
Voir ce dossier
Click and collect une opportunité pour allier commerce en ligne et commerce de proximité
A l’ère du digital et dans un monde toujours plus connecté, le « click and collect » se popularise de plus en plus. La mise en place de la commande en ligne avec retrait en magasin permet aux petits commerces de conjuguer eux-mêmes les avantages du commerce numérique et de la distribution physique.
Voir ce dossier
Tout savoir sur la loi agriculture et alimentation
la loi pour l’équilibre des relations commerciales dans le secteur agricole et une alimentation saine et durable a été promulguée le 1er novembre 2018. Quels sont ses objectifs et que contient-elle concrètement ?
Voir ce dossier
Les tendances alimentaires 2018
Les tendances alimentaires 2018 marquent le grand retour du goût, ou plutôt des goûts. Nouveaux et puissants pour de nouvelles expériences plaisir apportées au consommateur. Et aussi et surtout des goûts naturels. Des produits vrais, qui se veulent transparents pour rassurer un consommateur toujours plus conscient des risques alimentaires. Une innovation porteuse de sens, pour soi, les autres, la planète !
Voir ce dossier
Les nouveautés vues au SIAL 2018
Tour d’horizon des nouveautés vues lors du SIAL 2018, salon international de l'alimentation : florilège d'innovations qui ouvrent l'esprit, cassent les codes et renouvellent les genres.
Voir ce dossier
Les réseaux sociaux : pourquoi et comment les utiliser?
Artisans, ne faites pas l’impasse sur les réseaux sociaux. Vitrine indispensable pour se faire connaître, rassurer ses futurs clients et fidéliser ses clients, les réseaux sociaux sont aussi nécessaires pour développer son business. Comment choisir le ou les réseaux sociaux adaptés à son entreprise ?
Voir ce dossier
Les alcools utilisés dans vos préparations exonérés de droit
En tant que professionnels des métiers de bouche, vous pouvez être exonérés de taxes sur celui-ci (droits d’accises et vignette sécurité sociale).
Voir ce dossier
Les français fous de pâtisserie
Les sondages le confirment, les Français sont fous de pâtisserie ! Quelle soit «faite maison » ou réalisée par un artisan, la pâtisserie est une source de plaisir abordable, une valeur refuge entre nostalgie de l’enfance et art de vivre à la française.
Voir ce dossier
La charcuterie artisanale : état des lieux et opportunités
Dans un environnement de plus en plus concurrentiel, les artisans charcutiers doivent innover pour s’adapter à ces évolutions. Pour la première fois, le secteur de la charcuterie artisanale bénéficie d’une étude prospective qui lui est entièrement dédiée.
Voir ce dossier
Entreprises du Patrimoine Vivant : l’excellence des savoir-faire français !
Pour la première fois, les entreprises peuvent prétendre à une distinction d’État qui est une reconnaissance de leurs savoir-faire artisanaux et industriels d’excellence. Le label « Entreprise du Patrimoine Vivant » n’est pas seulement réservé aux métiers d’art, les entreprises des métiers de bouche peuvent aussi y prétendre. Pourquoi pas la vôtre ?
Voir ce dossier
Acrylamide : une nouvelle réglementation
L’acrylamide dans les aliments représente une préoccupation de santé publique. Le règlement européen 2017/2158 du 20 novembre 2017 est entré en application le 11 avril 2018. Il impose aux exploitants du secteur alimentaire la mise en œuvre de mesures de réduction de la présence d’acrylamide, proportionnées à la taille et à la nature de leur établissement, et définit des valeurs de référence pour vérifier l’efficacité des mesures mises en œuvre.
Voir ce dossier
Snacking : le nouvel eldorado des artisans métiers de bouche !
Le snacking, toujours en forte croissance, peut être générateur de chiffre d'affaires supplémentaires pour les artisans des métiers de bouche. Certains, comme les boulangers, l'ont bien compris, d'autres tardent à proposer une offre snacking. Comment adapter l’offre artisanale au marché du snacking ? Quelles sont les clés du succès sur ce marché ? Les chiffres du marché du snacking en 2017.
Voir ce dossier
Le marché du fromage : les crémiers-fromagers et les nouvelles tendances
Le regard des français sur le fromage change. Les nouvelles tendances alimentaires remettent le fromage et les crémiers-fromagers sur le devant de la scène et offrent de multiples possibilités.
Voir ce dossier
Flexitarisme et retour au naturel, comment les artisans peuvent tirer profit de ce phénomène?
Zoom sur les nouvelles habitudes de consommation : le flexitarisme et de manière plus large le retour au naturel. L’artisanat a tout intérêt à faire évoluer son offre en ce sens, pour se positionner sur un marché qui se renforce d’année en année. Comment les artisans bouchers, charcutiers-traiteurs et les boulangers-pâtissiers, glaciers peuvent-ils adapter leur offre pour profiter de ce phénomène ?
Voir ce dossier
Le marché de la bière artisanale en plein essor
Phénomène récent, mais en plein essor, le développement de brasseries artisanales se généralise en France. Et la Nouvelle-Aquitaine n'est pas en reste. La bière artisanale est un secteur en pleine expansion.
Voir ce dossier
Etude sur le marché du pain
95 % des français achètent leur pain en boulangerie artisanale. Quelles sont les raisons qui poussent les consommateurs à aller dans une boulangerie artisanale ? Comment est perçu l’artisan boulanger ? Quels sont ses atouts ? Quelles sont les attentes des consommateurs ?
Voir ce dossier
Logiciels de caisse : respectez-vous la réglementation?
Depuis le 1er janvier 2018, les commerçants et autres professionnels assujettis à la TVA ont l’obligation d'enregistrer les paiements de leurs clients au moyen d'un logiciel de comptabilité ou d'un système de caisse sécurisés et certifiés.
Voir ce dossier
Quelles évolutions dans l’assiette des français ?
Résultats d'une étude sur l'évolution des habitudes et modes de consommation de la population française et présentation de nouveaux enjeux en matière de sécurité sanitaire et de nutrition.
Voir ce dossier
Conditionnement sous vide ou sous atmosphère modifiée
Le procédé de conservation sous vide est un outil précieux et il constitue une aide indispensable pour les professionnels. Pratique, il nécessite cependant quelques connaissances et un minimum de technique.
Voir ce dossier
Les techniques pour mieux vendre
Pour vendre plus et mieux en magasin, des techniques existent : il s’agit du merchandising. Ces techniques sont très utilisées par la grande distribution mais souvent négligées par les commerces de proximité alors qu’elles permettent, pourtant, de mettre en avant certains produits et de doper les ventes !
Voir ce dossier
La place de la viande dans l’alimentation française
Dans l’alimentation française actuelle, la viande a une image particulièrement ambivalente. Quelle est la consommation de viande en France ? Pourquoi la viande bio est-elle de plus en plus plébiscitée ? Et quelle est l'importance de la filière viande en Nouvelle-Aquitaine ?
Voir ce dossier
