pâtisserie

Retrouvez dans ce supplément technique réalisé par l’INBP, pôle d’innovation pour l’artisanat de la boulangerie-pâtisserie, des solutions aux problèmes courants rencontrés par les professionnels lors de la fabrication en pâtisserie.

Le guide se compose de trois grandes parties  : les recettes de base,  les applications,  les finitions.  Celles-ci  sont  redécoupées  en  sous-parties  correspondant  aux  segments  classiques  de  la  pâtisserie  :  pâtes, crèmes… ou encore tarteries, entremets… Pour chaque problème, les causes sont identifiées et les solutions à apporter sont décrites.

Source : Les fabrications en pâtisserie. Des solutions aux problèmes courants. Supplément technique INBP n°108 12/2017, en ligne sur le site de l’INBP

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